Croissanty

Przyznaję szczerze, że długo mi zajęło zanim podjęłam wyzwanie pt. Croissants. Zawsze mi się wydawało, że tego typu smakowitości wymagają sporego nakładu poświęconego im czasu i stopień trudności jest wysoki. Jak się okazało – nie taki diabeł straszny :) W podjęciu tego wyzwania pomogła mi nowa książka „Desery od najprostszych po wykwintne” Pierre Herme. Komu bardziej można zaufać niż światowej sławy cukiernikowi? I choć samo ciasto na rogaliki przygotowuje się 6 godzin – to nasz aktywnie poświęcony czas, po zsumowaniu, wynosi ok 30 minut! W tamtym tygodniu rogaliki zrobiłam trzykrotnie – tak nam zasmakowały. Ale w takie upały jak teraz panują, odradzam  ich przygotowywanie – masło musi mieć temperaturę pokojową, a przy upałach wiadomo że się całkowicie stopi. Chyba że mamy zamrożone, wcześniej przygotowane surowe ciasto :)

Składniki

  • 15 g masła
  • 5 g drożdży
  • 80 - 85 ml wody o temp. 20 stopni
  • 210 g mąki, typ 450
  • niepełna łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru, drobnego kryształu
  • 5 g pełnotłustego mleka w proszku
  • 125 g masła o temp. pokojowej
  • Czas gotowania: 15 min
  • Ilość porcji: 8
  • Poziom trudności: średnie

Przygotowanie

1. W rondelku roztopić masło. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozpuszczone w wodzie drożdże. Całość wyrabiać ręcznie aż ciasto będzie gładkie. Gdy jest za twarde należy dodać wodę ( ja za każdym razem tą wodę musiałam dolewać).

Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 60 - 90 minut.

Ciasto uderzyć pięścią aby opadło,  przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę aby podwoiło swoją objętość.  Ponownie uderzyć pięścią i wstawić do zamrażalnika  na 30 minut.

2. Masło utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na stolnicy, podsypanej mąką, na prostokąt o długości trzy razy większej niż szerokość. Rogi dokładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na 2/3 długości ciasta i złożyć je 3 razy (jak kopertę). Obrócić o 90 stopni, ponownie rozwałkować na prostokąt i złożyć trzykrotnie - tym razem bez masła! Tak złożone wstawić do zamrażalnika  na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.

3. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta z wykorzystaniem reszty masła, następnie to samo wykonać bez masła. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na godzinę.

W tym momencie zastał mnie późny wieczór, więc ciasto leżakowało w lodówce całą noc :)

Przygotowanie rogalików:

Ciasto rozwałkować na grubość 6 mm. Wykroić 8 trójkątów o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm (ja się ściśle nie trzymałam tych wymiarów) . Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka, nadać mu kształt rogalika.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na nie rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować rogaliki żółtkiem. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Ponownie posmarować rogaliki, po czym wstawić do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piec 5 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i zapiekać jeszcze 10 minut. Studzić na kratce.

Tagi: ,



komentarzy 11

  1. emma001 Lipiec 3, 2010 at 9:52 pm

    uwielbiam, uwielbiam, uwielbiam!!!

  2. KUCHARNIA, Anna-Maria Lipiec 3, 2010 at 10:48 pm

    Przepiękne! Gratuluję i podziwiam! Ja ciągle uciekałam myślami od samodzielnego wykonania rogalików. Ale ogromnie mnie zachęciłaś! Biorąc pod uwagę fakt, iż od niedawna jestem szczęśliwą posiadaczką Deserów P. Herme i patrząc na Twoje zdjęcia już wiem, że nie będę dłużej uciekać, tylko je zrobię!
    Pozdrawiam!

  3. Isa Lipiec 3, 2010 at 10:53 pm

    jakie cuda!! mistrzostwo świata

  4. Paula Lipiec 4, 2010 at 9:10 am

    rewelacja! przepis zapisuję :)

  5. asieja Lipiec 4, 2010 at 9:28 am

    odważna.. ;-) ja chyba nigdy nie podejmę takiego croissantowego wyzwania. ale pozachwycam się Twoimi.

  6. cudawianki Lipiec 4, 2010 at 11:16 am

    podziwiam, podziwiam i… jeszcze raz podziwiam :-)

  7. Magda Lipiec 4, 2010 at 12:51 pm

    eh to naprawdę nie jest trudne :) jak zrobicie raz to na tym razie nie poprzestaniecie :) w każdym razie Wasze zachwyty są bardzo miłe :D Sam przepis jest trochę czasochłonne (są inne które zajmują mniej czasu) ale ciasto się idealnie rozwarstwia :)

  8. cukrowa wróżka Lipiec 4, 2010 at 1:05 pm

    wyglądają wspaniale, tak profesjonalnie!
    ja też się na nie czaje i czaję i nie mogę się zabrać..

  9. viri Lipiec 4, 2010 at 2:08 pm

    rok temu robiłam takie rogaliki w największy upał, masło się topiło bardzo ale jednocześnie bardzo mi się podobało, na pewno jeszcze powtórzę i chyba z tego samego przepisu nawet piekłam (:
    to prawa że nieprawdą jest iż ciasto francuskie jest trudne (:

  10. Aniado Lipiec 4, 2010 at 2:47 pm

    Czapki z głów za: podjęcie wyzwania, wykonanie i fotografie:) Pzdr Aniado

  11. Aga Lipiec 4, 2010 at 9:39 pm

    MADZIA KRÓLOWO MOJA :) MISTRZOSTWO ŚWIATA! Ja nie ma mowy, nie próbuję nawet ale wcinam je niemal codziennie – ale kupne :D

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *